热闹的围桌合餐是我国大部分地区传统的就餐方式，但其伴随的健康安全隐患却不容小觑。当前，随着疫情防控常态化的持续推进和人们健康意识的逐步提高，政府及社会各界对于推行“分餐制”达成了较高共识。为进一步了解泉城市民的分餐意识和餐饮行业对分餐制的实施情况，今年10月，天下泉城联合国家统计局济南调查队选取376名市民和72家餐饮场所进行分餐制专题调研。

结果显示：泉城市民和餐饮行业的分餐意识有所提高，但要全面打赢“舌尖防疫战”仍需加强宣传引导。

市民：安全用餐意识进一步提升

调查显示，济南市民对于相关政策和倡议的知晓度较高。自今年3月份以来，省市各级相关部门下发了《关于倡导分餐制实施“分餐行动”的通知》《济南市民文明健康生活方式指南》等多个文件，旨在进一步规范和提高餐饮业与市民的用餐安全保障和健康生活意识。本次调研，一半以上市民“听说过”相关政策，有逾3成市民对相关政策“比较了解”。

疫情的到来，让市民的安全用餐意识得到了进一步的提升：有86.5%的市民“对外出用餐的习惯有所改善”、同时还有32.3%的市民“对家庭用餐的习惯有所改善”。济南市民对推进分餐制的支持度较高，逾6成受访市民认为政府在全社会推进和推广公筷公勺等分餐习惯“很有必要”。市中区的祁先生表示，现在餐饮业的发展越来越多元化，加上夜市经济的活跃，公共就餐一定要把好卫生的关口。高新区的魏女士提到，作为幼儿园孩子的家长，全家人最在乎的就是孩子的饮食安全。

记者发现，学校和家长均很看重对孩子分餐意识的引导。在参与调研的有子女市民中，有71.6%的孩子在学校/幼儿园接受过分餐方面的引导；几乎全部家长都表示会对孩子进行分餐引导。高新区的徐女士表示，孩子所在的小学对卫生教育方面做得很好，回到父母身边还是会让他继续保持好的卫生习惯；历城区的王先生表示，从小就培养女儿的分餐意识，现在已养成了习惯，无论在哪她都自觉使用专属餐具。

餐饮企业：安全防控措施明显升级

调研发现，自疫情发生以来，大多数餐饮单位的安全防控措施明显升级，采取了不同方式来提高顾客的健康用餐意识、降低病毒传播风险。在参与调研的72家餐饮场所（小型餐饮、中型饭店和大型酒店的比例分别为33.3%、38.9%和18.1%，另有9.7%为单位/院校食堂）中，全部调研餐饮单位都能保证每餐餐具消毒，有72.2%的单位会每周对店内的公共设施进行全面消毒；有80.6%的单位在每个餐桌都配有公筷公勺，有9.7%的单位仅在包间准备公筷公勺；有83.3%的单位要求过服务人员向客人进行用餐卫生安全提醒；有75.0%的单位已经制定了关于分餐制的规范或制度。

调研反馈中，市中区某酒店集团作为分餐制的率先倡导者，研究“分餐位上”的适用菜品和服务标准，并严格执行防疫措施；济南某连锁大饭店制定了《防疫硬核100条规范》并严格执行；历下区某酒店管理有限公司以“安全”和“节约”为关键词，用标语和口头提示等方式积极倡导分餐制；历下区某文化酒店管理有限公司加大客人用餐间距，多处摆放清洁用品，每天按时对各处进行消毒；历下区某大酒店有限公司严格要求员工个人卫生、酒店内部环境卫生和餐厨及食品卫生，增加清洁消毒频率，设立分餐提示牌、张贴提示标语、设置包间最高接待人数等。

虽然泉城市民和餐饮行业的分餐意识有所提高，但依然存在问题和薄弱环节。部分市民在外主动使用公筷公勺的意识不强。有55.5%的受访者表示只是“偶尔会”主动使用公筷公勺，有8.3%“从来不会”。从餐饮场所的反映来看，，有38.9%的餐饮单位表示有“很多”顾客会主动要求使用公筷公勺或其他分餐方式，有34.7%选择“一般”，有26.4%选择了“很少有”或“没有”。

市民的家中习惯是改善观念习俗的最佳体现，调研显示，市民在家使用公筷公勺的意识更为薄弱，仅26.5%有使用公筷公勺的习惯，同时还有39.2%的市民选择了“来客人时有”，有22.9%选择了“让孩子有”，有22.5%选择了“家中有传染病人时”才会有该习惯。“家庭合餐习惯不易改变”、“不太重视家庭分餐”、“餐具增多，不便摆放和清洗”是主要原因。